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“六月黄”正当季!来普陀这家网红店品蟹,还有超值优

发布日期:2020-07-01 05:36   来源:未知   阅读:

俗话说得好,“忙归忙勿忘六月黄”。时值沪上梅雨天,“六月黄”正当季。爱吃螃蟹的人,提起“六月黄”童子蟹,难免口舌生津。

走进位于长风大悦城四楼的蟹榭餐饮,这里的六月黄正热卖。“在这里,全年都有蟹吃,不同时节、不同品类、不同口感。六月黄一上市,我就抓紧拉着朋友来吃啦。”这里的老食客深谙蟹榭的“螃蟹赏味时间表”。

蟹味正,来之不易

蟹粉桃胶、豆花蟹、小辣味奶油蟹,是食客口口相传的门店网红蟹。在大众眼里无法组合的食材,在蟹榭的餐谱里实现了,并且味道还不错。品牌创始人陈宝全做蟹宴20年,自2015年创立蟹榭品牌后,一直在不断创新蟹宴做法,他告诉记者:“一开始,也是抱着尝试的心态,没想到一下子爆红了,顾客们回头点单率特别高。”

豆花蟹(上)、蟹粉桃胶(下)

除了创新做法,陈宝全更加坚守的是守住纯正的真蟹味。“只用湖蟹、河蟹,不用塘蟹。”陈宝全告诉记者,养殖塘蟹在口感上会差很多,缺失了螃蟹的鲜美。谈起螃蟹,陈宝全津津乐道,他为普通老百姓挑螃蟹支了个“三看”识蟹招:一看蟹面光泽度、二看蟹在手中分量感、三看清水蟹底板色泽。“一般而言,越沉的蟹越饱满,清水蟹的底板色泽如果呈象牙白,为上品。”

据介绍,蟹榭坚持采用湖河蟹,并且在蟹的大小、肉质等多方面有着一套严格的标准体系。一只螃蟹从蟹苗到餐桌,至少要历尽三轮筛选:第一轮挑手在原产地一只只手工挑,第二轮螃蟹从原产地运送到暂放地,途中有损耗,需要再挑选一次,第三轮在餐厅的后厨,才是最终的餐前决选。“我们的挑手,每一只螃蟹都需要亲手触摸、人工挑选,遇上蟹旺季时,手都褪皮了,热水杯都不能拿,运送途中,也需要用小鱼小虾精心喂养,保持螃蟹的鲜美。”陈宝全告诉记者,为保证蟹宴的鲜美和口感,餐厅的螃蟹两天一更新。

“不符合规格的螃蟹,绝不端上顾客的餐桌。”陈宝全介绍道:“正是因为对蟹的严格把关,我们才安心承诺顾客,蟹空退、蟹膏不满退、味道不好退。”正是基于原材料的精挑细选、服务上的无条件退菜,成立5年来,没做过营销推广的蟹榭,靠着口口相传,扩大到了全上海6家门店的规模。

蟹价惠,初心不改

“我是朋友介绍来吃的,说这里蟹品质好,而且价格实惠。”一位食客一边说,一边拿出菜单展示:在蟹榭的菜单上,全蟹宴、蟹粉小笼等各类做法有上百种,相比高端蟹宴人均400元的消费标准,一家三口来这里,只需要花上500元,就可以吃上一顿不错的蟹宴了。

“大家都知道螃蟹不便宜,但我们就想做一个老百姓都能吃得起的蟹宴。”陈宝全告诉记者,为此,他们建立了自己的全流程供应链:从签约农户、到培养自己的挑手队伍、物流运输等。“全流程的供应链,使得我们可以尽量省去中间环节的各种费用,降低成本。”

蟹榭长风大悦城店

除了自家供应链降成本,陈宝全在运营模式上采取了“让利消费者”的薄利多销模式,“我们降低了盈利的百分比,将这部分实惠给到消费者,从而惠及更多人,吸引更多人来吃,这是我们的初心。”

据介绍,为助力6月6日至7月7日“越夜越美味??寻味普陀”吃货节,一向以性价比品质蟹宴为主打的蟹榭,携手上海普陀推出了专享福利,实惠再上一重,原价1408元的六月黄套餐,登录“上海普陀”APP领取团购优惠券,仅需558元。“忙归忙勿忘六月黄,吃归吃味正要实惠。”

记者:丁婉星

编辑:吴兴婷

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